Рецепта: Venison Biryani

Venison Biryani

2 lbs venison, cubed

2 cups basmati rice

2 Tbsp vegetable oil or ghee

2 large onions, thinly sliced

1 cup plain yogurt

2 Tbsp biryani masala

2 tsp ground turmeric (divided)

Salt, to taste

1 cup beet juice

мента, за гарнитура

1. Изплакнете елен под студена течаща вода. Накиснете го във вода най-малко 1 час, с цел да отстраните кръвта, попълнете водата няколко пъти.

2.  Накиснете ориза във вода за 30 минути. Изцедете.

2 tbsp biryani masala

3. Загрейте масло (или топено масло) в огромна тенджера на междинен огън. Добавете лука и сотирайте за 2-3 минути, до златисто кафяво.

4. Добавете елен, кисело мляко, биряни масала, 1 чаена лъжичка куркума и сол. Гответе 3 минути, до момента в който еленът леко покафенее от всички страни и подправките са добре смесени. Покрийте, намалете котлона до ниско и гответе още 20-25 минути, до момента в който еленът омекне. (Трябва да се освободи задоволително течност, само че в случай че месото стартира да се придържа към тигана, прибавете 1/2 към 1 чаша вода.)

5. Комбинирайте 1 чаша дрениран ориз, 2 чаши вода и останалата чаена лъжичка куркума в един съд и комбинирайте другата чаша дрениран ориз, 1 чаша вода и сок от цвекло в обособен съд. Доведете и двете саксии до шупване, разбъркайте, след което намалете котлона до ниско. Покрийте и гответе 20 минути, до момента в който оризът омекне.

6. Слой на еленката биряни в ядене за сервиране, като се стартира от еленката и неговия сос. Отгоре намажете със пласт ориз от цвекло и пласт ориз от куркума. Гарнирайте с килантро и мента и сервирайте.